29 maggio 2016

proverbi e cantici - antonio machado

  

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Antonio Machado poeta spagnolo, nato a Seviglia nel 1875, muore in esilio in Francia a Colliure nel 1939. Estratto dall'Antologia Campos de Castilla (Campagne della Castiglia).
 Nel 1969, omaggiando ad Antonio Machado, Joan Manuel Serrat in Cantares incorporerà, questi versi, a strofe scritte da lui.

 (Chiedendo sempre scusa per la traduzione, ho cercato di fare del mio meglio!)

25 maggio 2016

petto di pollo con crema di carciofi



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Come al solito guardo l'orologio e mi accorgo che anche oggi si è fatto tardi; abbandono ogni lavoro in corso che sto svolgendo ed esco di corsa, chiedendomi: che preparerò?
Anche voi siete appena tornate a casa e dovete preparare la cena in soli 10 minuti, perché tutti corrono intorno a voi urlando che hanno fame?
Spero che questa ricettina a base di petti di pollo vi risolva il problema come lo ha fatto a me, purché abbiate la crema di carciofi già pronta.

23 maggio 2016

salsa alle noci



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Mentre guardo le piante di noci cariche di piccoli frutti che stanno crescendo, non solo penso che a settembre potrò gustarle bensì mi torna in mente quando i primi tempi, in cui arrivai alla Granja, feci un dolce con delle noci, comprate al solito supermercato. Rimasi male quando mia suocera, una volta assaggiato, mi chiese se avevo usato le noci dell'anno precedente.  Io risposi di nooo.... le avevo comprate il giorno prima!!!....
Solo quando comincia a mangiare le noci che raccoglievamo non mi ci volle molto per capire cosa intendesse: le noci vanno consumate nel giro di pochi mesi una volta raccolte, altrimenti cambiano sapore.
Prima che questo succeda voglio utilizzare le ultime noci rimaste per preparare con esse un'ottima salsa di tradizione ligure.

18 maggio 2016

seppie in umido con bietole



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Ogni mia ricetta porta con sé le verdure ed i frutti di stagione; per me è di vitale importanza che i cibi siano il più possibile freschi e genuini... dicasi lo stesso per il pesce, che cerco sempre di comprare quello nostrano, del mio mare Adriatico. Adesso siamo nel miglior periodo delle seppie, dove possiamo trovarle freschissime.
Quaranta anni fa, a Pescara e Francavilla, si aspettava in riva al mare che venissero ritirate le "nasse" per comprare le seppie direttamente dai pescatori.... negli anni questa abitudine è diventata una rarità!!!    

5 maggio 2016

crema di carciofi, reciclando le foglie esterne



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Non voglio ripetermi, come sempre in questo periodo, dicendo che ho carciofi per tutta la casa....
Questa volta voglio dedicarmi allo "scarto" dei carciofi che, se andiamo a vedere in fondo, è la parte prevalente; se poi consideriamo il costo e la resa... nasce spontaneo il desiderio di recuperare il più possibile di questo fiore.
Anni fa ho provato a reciclare le foglie esterne dure del carciofo lessandole e poi frullandole.... tuttavia il risultato non era quello ottimale, non ottenevo una crema compatta e morbida come quella prodotta con i cuori di carciofo. Fino a quando non ho provato quest'altro sistema che, se è vero che richiede molta più pazienza, tuttavia dà una riuscita perfetta.

4 maggio 2016

empanadas di humita



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Credo che non sbaglio assolutamente se dico che las empanadas sono per gli argentini come la pizza per gli italiani: è quel piatto forte che non manca mai, sia nel quotidiano che nelle feste!!
E' l'emblema, insieme al mate ed all'asado, della tradizione Argentina.
Vi sono diversi tipi di ripieno: con la carne, con il pollo, con il prosciutto ed il formaggio e queste con il mais chiamate di "humita". E vi sono poi tanti modi, classici o no di preparare questi ripieni.
Io le preparo come mi ha insegnato a farle Ñata, una carissima signora argentina che ho conosciuto qui in italia.

empanadas, impasto base



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E' da più di un anno che ho in servo queste foto...volevo pubblicarle l'anno scorso nei giorni in cui festeggiavo i miei 40 anni dall'arrivo in italia, per condividere quei sapori della mia infanzia in argentina che tanto mi sono rimasti impressi. Invece poi, con la caduta fatta, sono cambiati tutti i piani, e non solo per il blog.....
Credo che adesso è arrivato il momento di farvi conoscere questa delizia che, a colpo d'occhio, può sembrare un calzone... vi sbagliate!!! Provare per credere....