involtini di melanzane al forno

  

Credo che siete d'accordo con me quando dico che il miglior sodalizio per le melanzane sono i pomodori ed il basilico..... ed a seguire la mozzarella!!!.
Con questi ingredienti si possono preparare tante varianti, oltre alla squisita parmigiana . Questi involtini ne sono un esempio molto semplice.

Gli ingredienti che ci servono sono:

melanzane 2; mozzarella 300 gr; pomodoro 2; pangrattato 30 gr circa; basilico; prezzemolo;  olio d'oliva; sale.

Con l'aiuto della mandolina tagliamo, nel senso della loro lunghezza, le melanzane in fette sottoili, che faremo grigliare da ambedue i lati.
In tanto tagliamo a dadini piccoli sia la mozzarella che i pomodori e li condiamo con dell'olio d'oliva e del basilico spezzettato.
Distribuiamo il composto sulla metà di ogni fetta di melanzana grigliata e arrotoliamo per formare gli involtini.

Se vi piace, potete aggiungere anche uno spicchio d'aglio tritato piccolissimo al composto.
Tritiamo il prezzemolo, lo uniamo al pangrattato ed inumidiamo con d'olio.
Passiamo gli involtini nel pangrattato e li disponiamo in una pirofila unta con l'olio e li lasciamo cuocere in forno a 200° per 10 minuti Una volta cotti li sistemiamo nel piatto di portata irrorandoli con dell'olio extravergine d'oliva e....

BUEN PROVECHO!!!