farfalle in insalata con gamberi zucchine e curcuma

  

Questa mattina ho cucinato presto, pensando in questo modo di ottenere due grandi risultati:  una pasta fredda gustosa dove poter utilizzare le zucchine sott'olio che ho preparato nelle settimane scorse e in secundis una cucina fresca, senza vapori, per l'ora di pranzo!!.
Nel caso voi non abbiate preparato le zucchine sott'olio potete benissimo prepararle il giorno prima o comprarle già pronte.

farfalle melone parmigiano e rucola

  

In cucina l'estate è sinonimo di piatti freddi e freschi, veloci e da preparare in anticipo.
Per chi, come me, ama la pasta, non credo che ne possa fare a meno anche con 40° di caldo. Allora spazio alla fantasia per prepararla in insalata con tutti gli ingredienti possibili ed immaginabili.
In questa ricetta il binomio melone -parmigiano rende questo piatto molto particolare: un fresco e saporito dolce-salato. 

fusilli con gamberi e verdure in insalata

 

Il caldo non vuole proprio abbandonarci ed io continuo a desiderare cibi freschi...ma li voglio anche gustosi, leggeri e veloci ... Pensate che chiedo troppo?? Noooooo, questo piatto secondo me racchiude il tutto ed in più é condito da mari e monti.
Mentre é in frigo a raffreddarsi vi racconto come l'ho preparato e gli ingredienti che ci servono per preparare questo piatto per 4 persone:

pasta con melanzane, zucchine, peperoni e olive nere.

  

Andando alla ricerca di ricette non ancora pubblicate di cui, a volte, dispongo di un'unica foto, come in questo caso del solo risultato finale e pensando agli ottimi ortaggi che in questi giorni il nostro orto ci sta regalando, alla poca voglia di stare dietro i fornelli con questo caldo andando alla ricerca di qualcosa di fresco e leggero penso che questa ricettina sia l'ideale.

cenetta leggera: farfalle al salmone con rucola e merluzzo in bianco con fagiolini

Farfalle al salmone

  

E per chi è da poco tornata dal lavoro, e questa sera vuole mantenersi molto sul leggero senza neanche dover fare delle grandi cucine per essere più riposata godendosi poi la serata, ecco un primo ed un secondo a base di pesce che può fare al caso vostro....velocissimi da preparare e molto light.
Cominciamo velocemente a preparare gli ingredienti per il primo piatto, naturalmente le dosi sono per soli due persone: 

Pipette con gamberi, pomodorini e rucola in insalata

  

Fino a qualche anno fa mi sbizzarrivo a fare le insalate di riso in tutti i modi possibili e immaginari, ma da quando ho scoperto la pasta fredda...la mia fantasia è andata in estasi ( ok ho essagerato!!!).

 E' veramente semplice da fare e si può condire in svariati modi, bisogna solo seguire due piccoli accorgimenti:

Scolarla leggermente al dente e passarla velocemente sotto il getto d'acqua fredda per fermare la cottura ed allo stesso tempo per cominciare a raffreddarla di modo che quando andremmo ad aggiungerla ai diversi condimenti non li cuocia!!

Pasta fredda esotica

  

In questi giorni non riesco a pensare ad altro che a i miei familiari che stanno sommersi nelle piscine da più di un mese, per il grande caldo che stanno vivendo. Fa sempre un certo effetto guardarli in costume mentre io ho addosso due o tre maglioni di lana, mi fanno sentire ancora più freddo!!!!
Credo di farli felici con questa ricetta molto estiva, immaginando che anche a loro succeda come a me, che nei giorni molto caldi vado alla ricerca di qualcosa di molto fresco e soprattutto dove cucinare qualcosa che non trasformi la mia cucina in un gigantesco forno!!!!
Per molti anni ho amato le insalate di riso, dove ho inventato tante varianti; fino a quando non ho scoperto che la pasta fredda è molto più buona...e lì la mia fantasia ha avuto il sopravento.
Solo che per questa ricetta non potete fare gli onori a me, dato che è stata una invenzione di mio marito ed il risultato è stato veramente eccezionale: fresca, leggera e....bisogna provare per credere.