pionono con gonrgonzola sedano mela verde e noci

Rimanendo in tema di post non ancora pubblicati e che giacciono in file ben conservati, oggi vi propongo una ricetta datata "Gennaio 2015"!!! Rabbrividisco pensando che sono trascorsi sette anni, no per non averla scritto, ma bensì considerando la velocità con qui questi anni scappano. Ma è meglio non pensarci e cercar di afferrare con tutte e due le mani ogni secondo al meglio.

matambre arrotolato

Quanto ci sarebbe da dire su questa pietanza tipica argentina. Non saprei da dove cominciare, ha tutta una storia, e non solo culinaria.
Cercherò di essere il più sintetica possibile, raccontandovi che questa ricetta mi é stata data tanti anni fa e, sorvolando tutta la parte affettiva e di ricordi, spero di averla eseguita come si deve.

Il matambre è un pezzo forte nelle tavole argentine, soprattutto a Natale o nelle cene di Fine d'Anno. É un rollè fatto con la carne di vitello, a volte anche con quella di maiale o di pollo, che viene lessato oppure cotto al forno e servito, freddo o caldo, a fette sottili accompagnato, quasi rigorosamente, dall'insalata russa.

Al ripieno c'è chi aggiunge delle cipolle fresche tagliate sottili, chi i piselli, chi dei peperoni rossi, chi delle verdure tipo bietole, chi del prosciutto cotto; chi della gelatina in polvere senza sapore per amalgamare il tutto, o chi a tale scopo sbatte le uova e ci aggiunge delle molliche di pane, chi ... 

Io oggi l'ho preparato nella versione più classica.

ciambella salata con asparagi e mozzarella

Volevo preparare un rustico per la cena della Vigilia di Natale, però ho scartato subito dalla testa sia la  ciambella salata ripiena con salame e formaggi che la ciambella agli albumi con prosciutto cotto, speck e provolone.

Poi invece mi sono ricordata della ciambella fatta in un'altra occasione che veramente era molto buona e delicata e la cui ricetta dovevo dare a mia sorella.

Unendo l'utile al dilettevole dico a lei e a voi quali sono gli ingredienti che ci servono:

rollè di albumi e porri farcito con salmone e robiola

Sono più che sicura che anche a voi capita di fare dei dolci o di preparare altri cibi dove vengono utilizzati solo i rossi delle uova, ritrovandoci così con tanti albumi! E non ho dubbio alcuno che anche voi li utilizzate nella preparazione di meringhe, di Angel Cake, di ciambelloni sia dolci che salati o più semplicemente per delle frittate.Oggi ho provato ad arricchire la frittata con dei porri per poi farcirla ed arrotolarla in modo di essere da presentata come un gustoso antipasto o per cena in una serata estiva. 

frustine con patate pancetta e speck

Immagino che anche voi, rimanendo a casa per proteggervi dal coronavirus, abbiate quella eterna sensazione di fame. Andando alla ricerca di qualcosa di stuzzicante, di fuori dal normale, che calmi ogni ansietà e la noia del non poter uscire o di non poter fare quello che solitamente siamo abituati a fare. 

Per ingannare un poco il tempo ho preparato uno sfizioso snack da mangiare seduti comodamente sul divano leggendo un libro, o guardando un bel film, o... Solo che state molto attenti perché una tira l'altra .. ne è la dimostrazione che quando le ho tolte dal forno se le sono mangiati senza lasciarmi il tempo di fare una foto!!!

involtini di prosciutto cotto ripieni con insalata russa

Lo so molto bene che questa ricetta è un classico antipasto da proporre per le feste, per qui come tale non può mancare tra le mie proposte.
So altresì bene che qui ci sarebbe da fare tutto un discorso sulla modalità di preparazione dell'insalata russa, dato che ognuno di noi aggiunge o toglie a gusto ogni tipo di ingrediente: cetriolini sott'aceto, fagiolini, olive, uova sode, capperi, cubetti di gelatina... ho letto persino di chi ci aggiunge la barbabietola tagliata a cubetti.
A me piace molto semplice, per cui la preparo nella sua forma tradizionale: eventualmente sarete voi a personalizzarla seguendo il vostro gusto. 

involtini di calamari con salsa tonnata

  

Anche voi avete cominciato a pensare e a organizzare i menù per queste feste che ormai sono alle porte?

Io ho cominciato dagli antipasti, sia per la Vigilia sia che per il giorno di Natale.

Per la cena della Vigilia continuo rigorosamente a cucinare tutto a base di pesce ed ho pensato che con la salsa tonnata potevo abbinarci dei delicati calamari bolliti come antipasto ... volendo invece un sapore più deciso i calamari si possono anche arrostire sulla piastra.

Volete sapere come li preparo?

melone o fichi con prosciutto crudo e antipasto misto

Continuando a parlare di cenette estive con amici e non solo, perché no? anche con i familiari, condivido con voi qualche proposta, rimasta nel cassetto da anni, per iniziare alla grande.
Partiamo da due classici antipasti molto veloci e per niente impegnativi, serviti in maniera alternativa, perché anche l'occhio vuole sempre la sua parte:

Prosciutto e melone

Una variante che si adatta perfettamente anche per un finger food.
Tagliamo a cubetti del melone retato o cantalupo, che avvolgeremo con delle fettine di prosciutto crudo. 
Infilziamo con degli stuzzicadenti e sistemiamo in un piatto da portata, decorando con dell'erba cipollina.

muffin salati con zucchina, pancetta e formaggio

     

Oggi ci si incontra con gli amici in modo molto più informale ed, al posto della impegnativa cena, ha preso spazio l'aperitivo cenato. In questa occasione i muffin salati possono diventare uno squisito componente.

Ma poi, chi ha detto che sono buoni solo come antipasto? Proviamo a mettere il composto in un unico stampo e poi ditemi se non diventa un secondo da divorare tutto??

torre di crêpes mare e monti

  

Pensando ancora a qualche idea per l'antipasto di queste feste, impossibile non considerare questa bontà della mia terra natia. Sono sincera, non sono sicura al cento percento che questa torre di crêpes sia una ricetta esclusiva argentina, di certo posso dire che non vi è festa natalizia senza di essa.
Molto, ma molto lontanamente possiamo paragonarla al Pan Brioche farcito ..... invece il sapore è tutta un'altra storia.....
Come al mio solito ho voluto rielaborarla, a modo mio, in quella che è la farcitura, creando un mix di "mare e monti".

tartellette ripiene con salsa rosa palmitos e olive nere

  

Questa può essere l'altra alternativa per farcire le tartellette. Se vi è piaciuto il ripieno con gorgonzola, mascarpone e noci, non potete perdervi questi....
Vi dico ancora che, se non avete tempo, potete comprare dei vol au vant già pronti e farcirli con questa delicatezza.

tartellette salate ripiene con gorgonzola al mascarpone e noci

  

Diciamo che dopo aver preparato le tartellette ( cosa che possiamo fare anche giorni prima) il passo della farcitura è quello più veloce.
Possiamo riempirli in tutti i modi possibili ed immaginari, salsa rosa, cuori di palma e olive nere ... ogni abbinamento è buono.
Personalmente mi piace molto questo accostamento di formaggio e noci.

tartellette salate, impasto base

  

Avete cominciato a pensare al vostro menù per queste feste che si stanno avvicinando così velocemente? Io ancora nooooo....
Credo però che delle tartellette possono essere un buon inizio; siete d'accordo??
Le potremo farcire in due modo diversi: alcune a base di gorgonzola, mascarpone e noci e le altre con salsa rosa, cuori di palma e olive nere oppure con del prosciutto cotto, uova sode, olive e maionese; o ancora con dei pezzettini di pollo già cotto, sedano e formaggio spalmabile; o ....
Intanto prepariamo la base, per ottenere circa 25-30 tartellette, dipende sempre dalla misura e dai formati degli stampi.

pomodori freddi ripieni con riso tonno e olive nere

  

Dopo un lunghissimo silenzio, dato da grandi lavori che hanno riempito il mio cuore, spero finalmente di poter rilassarmi e di godere dei risultati.... riprendendo anche le mie vecchie abitudini!!! Per cui, eccomi qua 😊.
Riparto un poco zoppicando, con questi pomodori di cui i miei famigliari vogliono sapere i segreti 😉.
Quindi vi dico quali ingredienti ci servono per preparare questi pomodori che si possono servire come antipasto, come primo o come piatto unico.
Per i quantitativi, in questo caso, ho considerato due pomodori a persona.

moscardini in insalata con patate saltate

  

Questo piatto si presta benissimo per essere presentato come antipasto, come secondo oppure come piatto unico, a voi la scelta!....avendo la certezza che farete colpo in ogni modo

A me non rimane altro che dirvi quali ingredienti ci servono e come prepararlo:

involtini di melanzane al forno

  

Credo che siete d'accordo con me quando dico che il miglior sodalizio per le melanzane sono i pomodori ed il basilico..... ed a seguire la mozzarella!!!.
Con questi ingredienti si possono preparare tante varianti, oltre alla squisita parmigiana . Questi involtini ne sono un esempio molto semplice.

involtini di zucchine estivi

  

Amo le zucchine in ogni sua variante e preparazione, l'unico handicap è che per lo più, i piatti più buoni, vanno cotti in forno: le zucchine ripiene, i fiori di zucchine ripieni, i tortini, le pizze rustiche.... oggi, invece, ho voglia di qualcosa di più fresco e leggero.
In più questi involtini sono anche molto veloci da preparare..... che chiedere di più?!

tortini di zucchine pomodori e gamberetti

  

Se vi sono piaciuti i tortini di melanzane, cosa ne dite di questi preparati con le zucchine?
Anche questi sformatini si possono presentare caldi o freddi, come antipasto o come piatto unico.... a voi la scelta!

tortini di melanzane con pomodoro

  

Questi ottimi tortini alle melanzane possono essere presentati non solo come antipasti caldi, bensì possono costituire un piatto unico da servire, anche freddi, a pranzo o a cena accompagnandoli per esempio con del riso bianco... bisognerà solo aumentare le dosi di questi ingredienti che ci servono per preparare 4 tortini:

uova farcite per vegetariani

  

Per chi, come me, ha dei familiari lontani, le feste sono sempre un momento misto tra gioia e melanconia; se penso a loro continuamente nei giorni normali figuriamoci in questi momenti......quindi è venuto automatico, mentre farcivo le uova con il tonno, pensare alle mie nipoti che sono vegetariane, e immediatamente ho preparato anche delle uova farcite diversamente........