matambre arrotolato

Quanto ci sarebbe da dire su questa pietanza tipica argentina. Non saprei da dove cominciare, ha tutta una storia, e non solo culinaria.
Cercherò di essere il più sintetica possibile, raccontandovi che questa ricetta mi é stata data tanti anni fa e, sorvolando tutta la parte affettiva e di ricordi, spero di averla eseguita come si deve.

Il matambre è un pezzo forte nelle tavole argentine, soprattutto a Natale o nelle cene di Fine d'Anno. É un rollè fatto con la carne di vitello, a volte anche con quella di maiale o di pollo, che viene lessato oppure cotto al forno e servito, freddo o caldo, a fette sottili accompagnato, quasi rigorosamente, dall'insalata russa.

Al ripieno c'è chi aggiunge delle cipolle fresche tagliate sottili, chi i piselli, chi dei peperoni rossi, chi delle verdure tipo bietole, chi del prosciutto cotto; chi della gelatina in polvere senza sapore per amalgamare il tutto, o chi a tale scopo sbatte le uova e ci aggiunge delle molliche di pane, chi ... 

Io oggi l'ho preparato nella versione più classica.

spezzatino con olive verdi farcite e cetriolini

  

Questa sera sono di carne, cosa non graditissima  per me 😢.... ma ogni tanto bisogna pure far contenti anche gli altri componenti della famiglia, o no??
Per renderla più appetibile ai miei occhi cercherò di mascherarla il più possibile.

fettine di pollo con pomodori secchi e olive verdi

 

Finalmente di nuovo ai fornelli senza sentirsi sciogliere...
Una cenetta saporita ed un modo diverso di servire il petto di pollo... anche se nessuno vieta di sostituirlo con delle fettine di vitello.
Velocemente vediamo quali sono gli ingredienti che ci servono:

salsicce di maiale con verdure

  

Ai tempi dei tempi....appena ventenne, ero vegetariana convinta e molto ferrea. L'aver rinunciato alla carne non costituiva nessun problema per me.... ad eccezione delle salsicce: grande ghiottoneria!!!
Come si fa a non mangiarle arrostite, cotte con il sugo, o d'inverno accompagnate con le rape oppure il tradizionale piatto di "salsicce alla contadina" preparate con fagioli 😋...ai cui aggiungere anche delle erbette varie. Vi è chi questo piatto invece lo prepara con funghi secchi e pancetta...

risotto con gli ossibuchi

  

Il risotto con gli ossibuchi è un piatto da gustare nelle giornate fredde d'inverno, oltre ad essere un piatto tipico Milanese...... tradizione molto lontana dalle mie radici abruzzesi e campane.
Sarà proprio per questo che mia mamma lo preparava diversamente aggiungendole un tocco argentino?? 

nodini di pollo

  

Credo che, in tutte le famiglie, ognuno ha delle preferenze per una parte specifica del pollo. Il problema sorge quando si è in tanti e tutti vogliono lo stesso pezzo.
Quando ero bambina adoravo la sovracoscia, ma essendo la più piccola mi toccava sempre l'ala..... sarà per questo che quando cucino il pollo uso solo questa parte??!!
Anche in questa preparazione utilizzo le sovracoscie che, oltre al mio gusto personale, fan sì che questo piatto sia più gustoso e meno stopposo rispetto al petto. 

polpette estive in insalata

  

Non vi è stagione nella quale manchi l'insalata nelle proprie tavole, sia essa come contorno che, sempre più spesso, come piatto unico.
Ci si può sbizzarrire tra le diverse varietà: lattuga, cicorie, radicchio, spinacino, songino, rucola, erbe di campagna: cerfoglio, tarassaco, portulaca...
In questa ricetta potete utilizzare quelle che più vi piacciono per dare freschezza alle polpette.



Gli ingredienti che ci servono per prepararla sono:

petto di pollo con crema di carciofi

  

Come al solito guardo l'orologio e mi accorgo che anche oggi si è fatto tardi; abbandono ogni lavoro in corso che sto svolgendo ed esco di corsa, chiedendomi: che preparerò?

Anche voi siete appena tornate a casa e dovete preparare la cena in soli 10 minuti, perché tutti corrono intorno a voi urlando che hanno fame?
Spero che questa ricettina a base di petti di pollo vi risolva il problema come lo ha fatto a me, purché abbiate la crema di carciofi già pronta.

pollo al cartoccio

  

Un modo diverso di cucinare il pollo al forno? Che ne dite di farlo al cartoccio?
Io questa volta, come variante, ho utilizzato delle sovracosce di pollo, visto che eravamo solo mio marito ed io, e le ho collocate in fogli singoli da servire direttamente nel piatto con il cartoccio.
Ma se siete più persone ed avete un bel polletto ruspante..... vi dico quali altri ingredienti vi servono e come prepararlo:

pollo all'arancia e pompelmo in agrodolce

  

Credo di averlo già detto tante altre volte che sono una argentina inconsueta ...... visto che non amo la carne!!!
Anzi fino a qualche anno fa ero completamente vegetariana, solo che con il tempo, piano piano, ho incorporato nella mia dieta tutti gli alimenti.... anche se la carne rossa continua a essere ancora un po' bandita, prediligendo di più i pollami.
Se poi a questi li aggiungiamo un tocco particolare.... allora li mangio con vero gusto!!!!

fettine di petto di pollo ai fiocchi d'avena

  

Dopo questi giorni di festa, in cui non c'erano le regole fisse della vita quotidiana, tornare alla normalità è un po' faticoso.... diamoci ancora un po' di colore, al meno in certi momenti della giornata e, perchè no, anche in cucina... dopo le prelibatezze mangiate non si può ripartire con una normale fettina di pollo arrosto... diamole un tocco di sapore.

scaloppine saporite al forno

  

Come ho già detto in tante altre occasioni, alla mia famiglia piace a tutte cucinare..... e anche a mangiare!!!
Giorni fa ho chiesto a mia cugina Carina la ricetta di un suo piatto che aveva un aspetto molto invitante..... purtroppo con la distanza che ci divide ho potuto solo riempire e far brillare i miei occhi!
Ho pensato che questa ricettina potrebbe essere una buona merce di scambio..... e nel frattempo spero anche che sia di vostro gradimento. Come sempre veloce e semplice.

involtini di carne ripieni di verza

  

Ero pronta a preparare degli involtini di verza ripieni di carne...... ma non sarei io se non modificassi qualcosa...
Ho invertito gli elementi: carne fuori e verdura dentro.... ecco il risultato.

Calcoliamo 2 fettine di vitello a persona; verza 1 foglia ad involtino; rosmarino 1 rametto; cipolla; senape; vino bianco ½ bicchiere; olio d'oliva e sale.

petti di pollo alla provenzale

  

Ci risiamo, a pranzo ho cotto il pollo lasciando da parte i due petti, li ho dissossati, tagliati a fettine e...... é inutile che faccio finta di niente, prima o poi li dovrò cucinare, no?.
Impossibile non pensare alla mia omonima, Adrianita, la quale va matta per i petti di pollo e di tacchino!!
Allora forza e coraggio, diamoli una nota di colore ed una succosità che li renda molto più morbidi e gustosi.

spezzatino con carote e limone

  

Questo spezzatino l'ho preparato questo inverno e mi sembra giusto pubblicare un piatto per le serate fredde che stanno vivendo i miei familiari al piano di sotto, anche se il tocco del limone lo rende fresco quindi adatto anche per noi.
Soprattutto però ho pensato che, anche se è vero che io sono una amante instancabile della pasta ed una insolita argentina che non mangia la carne, forse a voi può interessare..allora vediamo gli ingredienti che ho usato e come l'ho preparata:

involtini con asparagi

   

Se avete preparato gli spaghetti con asparagi, pancetta e gorgonzola e avete conservato i gambi degli asparagi, adesso potete utilizzarli per preparare questi involtini, altrimenti sarà meglio che ve li procuriate....insieme a questi altri ingredienti:


fettine di vitello 2 per persona; pancetta arrotolata 2 fettina ad involtino; asparagi; cipolla 1; vino bianco 1 bicchiere; olio d'oliva e sale.

scaloppine alla senape

   

Cercate un piatto veloce e semplice da preparare; un modo diverso per presentare la solita fettina; un che di stuzzicante; una ricetta che non mi impegni molto nello scriverla......
Ho trovato; questo è perfetto per noi!!!
Vediamo quali ingredienti ci occorrono e come preparare queste scaloppine:


fettine di vitello 500 gr., senape; erbe aromatiche: salvia, maggiorana, basilico; farina 1 cucchiaio; olive verdi circa 10; salsa worchester 2 spruzzi abbondanti; vino bianco ½ bicchiere; olio d'oliva e sale.

cotolette alla napoletana al forno

  

Posso dire di non essere una vera Argentina per il semplice motivo che non mangio la carne o meglio, la mangio molto, ma molto, ma molto poco; credo che si è visto per le pochissime ricette pubblicate sotto questa categoria. Mentre si vede che sono una Italiana "DOC" per la mia passione per la pizza e soprattutto per la pasta e, vedendo le mie ricette, anche questo si è notato!!!

Tra i pochi piatti che mangio non può mancare la cotoletta alla napoletana: invenzione fatta a Buenos Aires in un famoso ristorante dal nome "El Napolitano"  (e qui si mescolano tante mie radici!!) alla quale io apporto la modifica di cuocerle al forno al posto che friggerle.

petto di pollo con fagioli e pomodoro

  

Ci risiamo, oggi abbiamo mangiato il pollo, e che ci facciamo con il petto che è rimasto?!.
Visto che la serata è bella fresca e che, da quello che il meteo ha detto, domani ritorna il caldo feroce, è meglio gustarsi questo piatto che non rimangeremo fino a questo autunno inoltrato....è può essere un'ottima idea per i miei familiari che si trovano nell'emisfero sud dove è già autunno!!
Mettiamoci all'opera, preparando gli ingredienti che ci servono:

bucatini con cipolla e carne

  

Per gli amanti della cipolla questo è un piatto da non lasciarsi sfuggire!!!

Prima però voglio fare una precisazione, sui tipi di carne che possiamo usare: tra le  carni bianche io scelgo sempre l'anticoscia di tacchino, che disosso, avvolgo su se stessa e la ricopro con delle fettine di pancetta tagliate sottili ed un rametto di rosmarino; mentre per le carni rosse il taglio più indicato è il "muscolo" di vitello, che riempio con del prezzemolo e aglio ben tritati, questa operazione si fa inserendo un coltello, sulla parte più larga della carne, dalla metà verso 

l'interno, poi con l'aiuto del dito andremmo inserendo il trito.