involtini di calamari con salsa tonnata

  

Anche voi avete cominciato a pensare e a organizzare i menù per queste feste che ormai sono alle porte?

Io ho cominciato dagli antipasti, sia per la Vigilia sia che per il giorno di Natale.

Per la cena della Vigilia continuo rigorosamente a cucinare tutto a base di pesce ed ho pensato che con la salsa tonnata potevo abbinarci dei delicati calamari bolliti come antipasto ... volendo invece un sapore più deciso i calamari si possono anche arrostire sulla piastra.

Volete sapere come li preparo?

pasta corta (radiatori) con pesto di zucchine

  

Ogni tanto ripropongo nella pagina facebook ricette a tema. L'altro giorno ho rispolverato quelle a base di zucchine e mi sono tanto vergognata vedendo che da anni (luglio 2013) continuo a non scrivere la ricetta del pesto fatto con esse promettendo che la pubblicherò.
Quindi, annoverando questo piatto nella serie "ricette mai pubblicate", mi appresto finalmente a raccontarvi come lo preparo, quali ingredienti ci servono e come lo utilizzo per condirci la pasta:

oli condimentati, pane e fave

   

In questa stagione è molto semplice preparare la cena: si fa un giretto nell'orto e si raccoglie una bella cesta di fave fresche.
Dopo averne mangiate un bel po' nel mentre che si effettua la raccolta, (quelle mangiate nell'orto sono le più buoneeee!!!), si rientra a casa e si mangiano crude insieme a dell'ottimo pane casereccio unto con del saporito olio d'oliva nostrano 💓.
Cosa si può chiedere di più dalla vita?!
Ecco, mio marito non contento, ha chiesto un completamento dell'opera: degli oli stuzzicanti!
E come non accontentarlo se anche a me piacciono tanto. E vi confesso che piacciono a tutti, ma proprio a tutti, per cui se anche voi avete intenzione di prepararli munitevi di tanto, ma tanto pane....

salsa barbecue fatta in casa

  

La salsa barbecue è una invenzione che si perde nei tempi, fra le varie si dice che fu Cristoforo Colombo a portarla dalle americhe, una cosa è certa che agli inizi dell'800, negli Stati Uniti, un certo Barbecue la rese famosa e fu in Georgia che avvenne la sua commercializzazione.
Vi sono tante varianti di questa salsa, chiamata anche BBQ, dai sapori più o meno acidi o dolci a seconda di quanto prevalga il tabasco o la paprica utilizzati. Ma in tutte le versioni viene a galla quel sapore affumicato proprio del barbecue.
Già dal suo nome si capisce facilmente il suo impiego, un'ottima compagna per le carni arrosto, vitello, maiale o pollo ed in certe occasioni viene utilizzata al posto della salsa di pomodoro nella preparazione delle pizze.

salsa ketchup fatta in casa

  

POMODORI, POMODORI, POMODORI; e se guardo un po' più in là nell'orto che vedo? Altri POMODORI!!!
Li sto preparando in tutte le salse, con tutto ciò dovrò ingegnarmi ulteriormente....
Si potrebbe provare a preparare la salsa ketchup. Ho visto diverse preparazioni, questo risultato è un po' l'insieme di alcune. Se volete provare anche voi vi dico quali sono gli ingredienti che ci servono, per ottenere 2 vasetti di 300 ml circa:

salsa alle noci

  

Mentre guardo le piante di noci cariche di piccoli frutti che stanno crescendo, non solo penso che a settembre potrò gustarle bensì mi torna in mente quando i primi tempi, in cui arrivai alla Granja, feci un dolce con delle noci, comprate al solito supermercato. Rimasi male quando mia suocera, una volta assaggiato, mi chiese se avevo usato le noci dell'anno precedente.  Io risposi di nooo.... le avevo comprate il giorno prima!!!....
Solo quando comincia a mangiare le noci che raccoglievamo non mi ci volle molto per capire cosa intendesse: le noci vanno consumate nel giro di pochi mesi una volta raccolte, altrimenti cambiano sapore.
Prima che questo succeda voglio utilizzare le ultime noci rimaste per preparare con esse un'ottima salsa di tradizione ligure.

paté di olive nere o verdi, come si fa

  

Tantissimi anni fa scopri per caso questa delizia spalmata su delle bruschette, poi, piano piano, mi sono accorta che era troppo limitativo usare il paté solo in questo modo.... Se era così buono con il pane, perché non fare il pane con le olive ed il paté di olive?? Poi cominciai a condirci la pasta, ad aggiungerlo ai risotti con le verdure, a mangiarlo con i formaggi... Non parliamo poi quando, arrivata alla Granja, preparai il paté con le olive nostre... tutto un'altro sapore!!! Perché la bontà di questo paté è racchiuso nella scelta delle olive

chimichurri

  

Se vi state chiedendo che cos'è questa strana parola, che in italiano si pronuncerebbe "cimiciurri", vi rispondo immediatamente:
è una salsa fredda tipica argentina, a base di olio, aceto e aromi vari, che va messa sul "asado" (carni varie arrostite al barbecue), ma anche per marinare pollami e pesci.
La mia cara amica Erinna mi racconta che, da quando suo figlio lo ha scoperto, lo aggiunge su ogni pietanza.
Come in ogni ricetta tradizionale vi sono diverse varianti, chi aggiunge un ingrediente, chi ne toglie un'altro. Io, per andare sul sicuro, mi sono fatta dare la ricetta da mio fratello. Cosa dite? Se lui è un gourmet? Noooo, è solo "l'asador" della nostra famiglia!!!!

pesto di rucola

  

Anche quest'anno la mia rucola ha dato il meglio di se stessa, e se anche voi l'avete seminata e coltivata e ne avete a volontà come me, questa ricetta farà al caso vostro. Perché se è vero che siamo molto abituati al pesto genovese, preparato con il basilico, però questa specialità non è da meno.

conserva di pomodori e zucchine senza la cottura finale a bagnomaria

  

Questa pagina l'ho scritta a gennaio di quest'anno per mio fratello e mia cognata che da tanto tempo mi chiedevano come io facessi i pomodori senza lessare poi i barattoli a bagnomaria; era un periodo indicato per tutti coloro che vivono nell'emisfero sud. Adesso finalmente è arrivato il momento di tradurre questa pagina per tutti noi che abitiamo nella parte superiore del mondo.

I vantaggi di preparare la conserva di pomodoro in questo modo sono tre: la prima è che ci evitiamo di dover bollire i barattoli con la conserva; la seconda è che possiamo prepararla in piccole quantità anche se non abbiamo spazio e per ultimo è che otterremo un sugo già pronto per condire direttamente la pasta, sarà solo sufficiente riscaldarla.
Possiamo prepararla con solo i pomodori e degli aromi oppure se vogliamo fare un sugo più completo possiamo aggiungerci delle verdure di ogni tipo. Io questa conserva l'ho fatto con quello che avevo, in quel momento, nel mio orto:

crema di carciofi

   

Carciofi e ancora carciofi..... è vero che ci piacciono in tutti i modi, pero c'è anche un limite a tutto!!!
Questa crema mi risolve tanti problemi, perché è ideale per preparare tanti altri piatti ed allo stesso tempo è ottima da conservare.
Possiamo prepararla e consumarla subito in una torta rustica, o come condimento alla pasta, da spalmare su delle bruschette, o...... oppure conservarla in frigo per una settimana in un contenitore con chiusura ermetica ed in ultimo possiamo metterla dentro dei barattoli di vetro aggiungendo ancora un goccino d'olio, chiudendo poi molto bene e lasciandoli cuocere a bagno maria per circa 30 minuti.

besciamella, senza burro, all'olio d'oliva

  

Non so perché, ma da ragazza mi è sempre sembrato difficile l'idea di preparare la salsa besciamella. Forse mi influenzavano tutti quei moniti sullo stare attenta "a non formare dei grumi" setacciando la farina, controllando la temperatura del latte, da unire prima o dopo.... era un'impresa così ardua!!!.
Eppure è una delle cose più semplici in assoluto.
Da un po' di anni la preparo senza più usare il burro... al suo posto adopero l'insostituibile olio d'oliva..... Provare per credere:

pesto alla siciliana

Sfruttando le ultime foglie delle mie piante di basilico, mi immergo in un viaggio immaginario attraccando nell'isola di Sicilia e precisamente nella città di Trapani. 

Il suo porto, nel medioevo, era uno dei più importanti del Mediterraneo e,data la sua posizione geografica, veniva considerata la porta verso l'Oriente. 

Diverse erano le potenze marittime dell'epoca che vi attraccavano le loro navi, tra cui Genova che, tra l'altro, portò le sue tradizioni culinarie. 

Queste furono in seguito riviste dai marinai trapanesi e riproposte utilizzando i prodotti della loro terra.

Così il pesto genovese si trasforma e, al basilico, l'aglio e l'olio d'oliva, vi aggiungono i pomodori, le mandorle ed il pecorino siciliano creando il pesto trapanese. 

Quella che oggi preparo è una variante di questo pesto: il pesto alla siciliana a cui va aggiunto la ricotta! e per prepararlo ci servirà:

Pesto Genovese

   

Prima che finisca la mia stagione di basilico non posso non fare una buona dose di pesto da conservare e utilizzarlo, nei prossimi mesi, nella preparazione della ricetta tradizionale genovese: trofie al pesto con patate e fagiolini oppure da aggiungere ad altre preparazioni tipo rigatoni mediterranei speciali. 

Per chi vive nella stagione opposta alla nostra, spero che queste ricette possano essere uno stimolo per seminare e coltivare il basilico. 

Vi lascio il link dove poter vedere "come seminare il basilico"

Dall'antichità a Genova, nello specifico nel rione di Prà, viene coltivato la varietà di basilico chiamato appunto "Genovese", famoso per il suo sapore delicato.

Con esso viene preparata la tipica salsa fredda, simbolo di Genova e della regione Ligure: il PESTO.

Sicuramente la varietà del nostro basilico non sarà quello Genovese ma, lo stesso, ci permetterà di ottenere uno squisito pesto. Tenendo sempre presente di raccoglierlo nelle prime ore del mattino per beneficiare, al meglio, della sua essenza. 

tagliatelle con sugo e polpette di carne

  

Oggi finalmente è domenica...giorno di riposo; si dorme un tantino in più e la cosa più bella è che si ha la consapevolezza di poter rimanere a letto sapendo molto bene che non si deve alzarsi di fretta per uscire correndo a lavorare. Si fa colazione tranquillamente in giardino godendo di questa calma.....

Tempo fa in tutte le case ci si alzava presto anche la domenica, perchè ogni "donna di casa" doveva preparare il pranzo DOMENICALE per tutta la famiglia, che in quel giorno si riuniva tutta intorno al tavolo.

Da bambina, in argentina, guardavo insieme alla mia famiglia un programma televisivo che andava in onda proprio all'ora di pranzo, si chiamava "I Campanelli", trasmissione che rappresentava molto bene il significato di una DOMENICA tutti riuniti insieme!!!

Fortunatamente per me continuano ad esserci delle domeniche che sono giorni di festa.....ed oggi lo è.

E allora preparerò qualcosa di buono.