borragine fritta in pastella e colorata con i loro fiori

  

Con qualche giorno di ritardo voglio dare il benvenuto alla primavera, ringraziandola per la miriade di fiori, siano essi coltivati che selvatici, che straripano in ogni dove, inondandoci con i loro colori ed i loro profumi...
E, raccolti a piene mani mi appresto a festeggiarla preparando tante pietanze:
come antipastini ho pensato a queste borragini in pastella e dei ceci con delle pratoline, tra i primi piatti sono indecisa tra gli spaghettoni alle violette o il risotto con le fragole ed i petali di rose ; poi la frittata con i gerani e quella con le primule accompagnate da una insalatina con valeriana, arancia, fiori di violette "cornute", pratolina, malva e qualche noce. Per il dolce ancora non ho una idea, ma sicuramente lo accompagnerò con il vino alla lavanda e con la grappa alle rose....

sagne e fagioli

Nelle giornate fredde d'inverno, e non solo, nelle cucine abruzzesi non manca mai questo piatto tradizionale che riscalda e nutre anche l'anima.
E' un sapore ed un aroma che arrivano da lontano, dai tempi andati; dove le nonne hanno tramandato ed insegnato, a tutte le generazioni, la sua preparazione.
Noi oggi, sagne e fagioli, l'abbiamo reso più leggero, direbbe mio marito "più dietetico", togliendo le cotiche di maiale che rendevano questo piatto molto ricco e nutriente. Anche perché ricordiamoci che allora il mangiare era poco e che ci serviva quell'energia per svolgere i lavori pesanti non solo in campagna ma anche in casa. Non avevano assolutamente bisogno di dover andare in palestra per smaltire le calorie ingerite... anzi, tutto il contrario!!!

sagne con il pane sfritto

  

Se poi volete preparare un primo piatto velocissimo dai sapori veramente antichi, di una cucina semplice contadina fatta con ingredienti  genuini, almeno una volta, quando il grano veniva coltivato nei propri campi, l'olio era quello prodotto in proprio ed il pane veniva fatto in ogni casa. Un primo piatto che, anche questo, sicuramente sarà apprezzato dai vegani.

sagne fatte in casa, pasta abruzzese senza uovo

Nella cucina tradizionale abruzzese vi è un piatto che non può mai mancare: le sagne o sagnette. Nel chietino prende il nome di sagne a pezze o tacconelle, ed il loro formato è diverso, sono più grandi ed a forma romboidale, e per lo più sono condite asciutte, con sughi di carne.
Una pasta semplice, della cucina povera dei tempi passati, fatta con solo farina di grano duro, acqua ed un pizzico di sale.
Ricordiamoci che in passato, in ogni casa, si ammassava tutti i giorni; non c'era la possibilità economica di comprare, come non c'erano neanche tanti prodotti in commercio né tanti negozi, sempre per lo stesso motivo di prima!
Le sagne erano un piatto di tutti i giorni, alla portata di ogni famiglia, e si lasciava solo per la domenica o i giorni di festa la pasta fatta con l'uovo, considerato un piatto ricco.
L'assenza di uova la rende, a tutti gli effetti, una pietanza da essere utilizzata nella cucina vegana di oggi.... come cambiano i tempi!!!

torcinelli abruzzesi

  

Se credevate che a Natale mi fossi fermata solo ai cannoli abruzzesi, vi siete sbagliate di grosso, perché continuando con le tradizioni di questa terra che mi ha adottato, non potevano mancare i graditi "torcinelli". Questo dolci in Abruzzo vengono consumati non solo a Natale ma anche a Carnevale... quindi, dato che vi do la ricetta con ritardo, non preoccupatevi, potete recuperare a febbraio!!!

cannoli abruzzesi alla nutella e crema pasticcera

  

Ho sempre creduto che il Natale dovesse essere quel momento magico dove poter stare uniti tutti insieme serenamente e felicemente .... Un momento magico da vivere scambiandoci sentimenti , donandoci attenzioni e pensieri carichi del nostro affetto....
Mentre molto spesso la realtà si scontra con questo mio credo e con ciò che Charles Dickens ed il suo Canto di natale mi han fatto sempre sognare.
Di conseguenza in questi giorni lotto molto contro la realtà della vita e, anche se è solo per piccoli attimi, mi trastullo nella magia anche con dei piccoli gesti... come questi cannoli, di cui vi dico gli ingredienti che ci servono:

mostaccioli morbidi abruzzesi

  

Tre anni fa, dopo aver preparato il mosto cotto, mi sono incamminata alla ricerca della ricetta dei biscotti tipici abruzzesi preparati con il mosto, i "mostaccioli"......
Ho perso un po' di tempo durante il tragitto.... mi sono distratta e persa tante volte, però alla fine c'è l'ho fatta.
Ora, finalmente vi posso raccontare quali ingredienti ci servono per prepararli.
Faccio solo una premessa, volendo, questi biscotti, possiamo ricoprirli con due tipi diversi di glassa o mangiarli semplicemente così.... o farlo in tutti e tre i modi...

scrippelle mbusse - crêpes con il brodo di carne

  

Questi sono gli ultimi sprazzi di energia e di tempo per scrivere qualsiasi ricetta.... Devo rinchiudermi in cucina per continuare con i preparativi di domani.
Ma non posso non darvi questa ricettina veloce (sempre e quando abbiate preparato il brodo di carne!!).
Questo piatto è tipico del teramano, e mi riporta alla memoria tanti ricordi....tra cui il tegame esclusivo per la preparazione delle scrippelle di mia zia Ginetta. Era così abile nel prepararli così sottili, ed erano così buoni.
Vorrei tanto sapere cosa direbbe di queste che ho preparato?!

cicerchiata abruzzese

  

La cicerchiata è un dolce tipico abruzzese che si prepara nei giorni di carnevale ed è imparentato con gli struffoli che si preparano a Napoli per Natale..... Come fare a non amare questi dolci che sono doppiamente iniettati nel mio DNA???
Mentre li cucino riaffiorano i ricordi di mia nonna che li preparava ed io che li mangiavo.... e ho continuato poi a fare lo stesso grazie alla carissima Maria, che mi ha regalato la cicerchiata per tanti anni, per poi insegnarmi a farla. Donandoli un tocco in più: presentarli nei pirottini di carta....

conserva di pomodori con melanzane, zucchine e peperoni

 

Pensando ai mie familiari dell'emisfero sud :
Oggi vi presento la conserva tradizionale che si prepara dai tempi dei tempi in questa zona.
E' l'insieme di tutto ciò che si trova, in tutti gli orti, in piena estate: il famoso ciabotto, che in questo caso abbonda di salsa di pomodoro......un modo antico per conservare le verdure durante l'inverno. Da mangiare riscaldato nelle sere fredde con tanto pane, oppure per condire la pasta.
A me l'ha insegnato a fare mia suocera ed io la condivido con voi.

minestra di zucca con fagioli

  

Con questo freddo che è arrivato così di colpo e guardando le montagne che si sono sbiancate completamente, vien voglia di mangiare qualcosa di caldo e tipico di questa stagione....e chi meglio della nostra amica zucca può venirci in soccorso?
Come in altre occasioni, anche in questa ricetta ho fatto delle piccole modifiche: ho sostituito i fagioli tondini (tipici abruzzesi) con i cannelli, come si costuma nella ricetta napoletana ed ho aggiunto la pancetta.

pane dorato - lu pan ndurat

  

Come negare l'evidenza...le cose più semplici sono le più buone, è sono quelle che portano con sé i ricordi ed i profumi dell'infanzia......
Solo che in questo caso non è un ricordo nè una abitudine mia. E' stato mio marito, arrivata nella Granja, che mi ha fatto scoprire questa specialità, che in dialetto viene chiamata "lu pan ndurat", insieme al pane cotto ed al pane con il sugo.... tanti modi diversi per recuperare il pane che non è più fresco

quadrucci e piselli

   

Un buon piatto di quadrucci e piselli racchiude in sè un po' di primavera, per i piselli freschi ed allo stesso tempo è ottimo da preparare in inverno come minestra con della pancetta o del prosciutto crudo tagliati a tocchetti.
A casa mia poi era abitudine cucinare i piselli con la pasta formato ditalini, sono due cose completamente diverse!!!, però se non si ha il tempo di ammassare può essere un variante più sbrigativa.

pane con sugo di pomodoro

 

   

Prima vi ho raccontato come fare il pane cotto, e visto che ci siamo non possiamo trascurare l'altra versione del pane cotto con il sugo di pomodoro.
Le differenze tra l'uno e l'altro è che generalmente quest'ultimo veniva preparato quando era avanzato del sugo, il pane veniva tagliato a cubetti e versato dentro. Gli ingredienti poi variano di poco, però il sapore non è uguale; assagiate tutte e due le varietà e poi ditemi quale vi piace di più.

pane cotto

   

Spesso e volentieri le cose più semplice e genuine sono quelle che più ci sorprendono....

Come questo piatto, nato da vecchie culture e modi di vivere molto diversi da quelli di oggi, dove con "nulla" si doveva "nutrire" una famiglia, dove nulla veniva buttato e a tutto era data nuova vita.

Il pane è sempre stato un alimento prezioso: ho il ricordo molto chiaro di mia nonna che mi insegnava, da piccola, a non sprecarlo assolutamente e se proprio non si poteva fare a meno di doverlo buttare, per rispetto, si doveva baciare prima di farlo...... Perchè il pane non va mai buttato, meno che meno se è diventato duro, ha infinite risorse: utilissimo da grattugiare per impanare; ideale per creare i ripieni alle verdure; ottimo per preparare il budino di pane e buonissimo per fare il pane cotto (una volta veniva dato anche ai bambini come prime pappette!) che è un po' diverso dal pane con il sugo.

cascigne e fasciule - grespino e fagioli

  

Mentre raccoglievo i boccioli di grispino per prepararli sottaceto, secondo voi, potevo rimanere indifferente davanti a tanta bontà che cresce spontaneamente.... impossibile!! così ho raccolto un bel mazzetto di sonchus asper (grespino), cascigne nel nostro dialetto, ancora fioriti e adesso sono pronta per prepararli, in una classica ricetta abruzzese con i fasciule......

polenta con sugo di salsicce e pancetta

  

E' un classico che quando fa la neve il piatto da preparare in assoluto è la polenta, e va preparata alla vecchia maniera: con il sugo fatto con salsicce e pancetta e sopra tanto formaggio.
Oggi in commercio si trovano le polente precotte che in tre minuti sono pronte, io continuo a utilizzare la farina di mais macinata a pietra; ho una carissima amica che la compra ad un mulino nella zona del Piacentino ed ogni anno mi invia dei sacchetti di questo oro giallo!!!! è veramente ottima, ci vuole più tempo nel cucinarla, però il sapore ripaga sempre del lavoro fatto in più!!!

pallotte cace e ove

  

Non potevo non cominciare questo anno senza un piatto tipico Abruzzese che è stato molto, ma molto apprezzato da tutti i miei famigliari argentini che sono venuti a trovarmi negli anni.
Sembrerebbe che l'origine di questa pietanza risalga ai tempi della guerra dove i contadini, riuscendo a nascondere questi prodotti dalle ruberie dei soldati nemici, inventarono questo piatto per sfamare la famiglia. Come sempre ogni paese ed ogni famiglia ha la sua ricetta originale: chi usa il pan raffermo e chi il pan grattato; chi il pecorino e chi il formaggio di mucca il così detto "incerato"...

maccheroni alla chitarra - maccarune a la chetarre

  

Quale miglior modo di festeggiare la "giornata mondiale della Musica", senza voler offenderla in cucina, se non con questo piatto tipico Abruzzese, viene già menzionato nel medioevo: i maccheroni alla chitarra e più precisamente "le maccarune a la chetarre".
E' particolare non solo per la forma della pasta che è quadrata, ma proprio per lo strumento che si utilizza per tagliarla, che li conferisce quella forma: la chitarra in dialetto "lu maccarunàre". Il suo nome deriva non solo dalle caratteristiche dello strumento-attrezzo, ma anche dal suono che produce il movimento delle dita fatto sulle corde di acciaio  per far staccare la sfoglia una volta tagliata.
Molto timidamente vi farò vedere come l'ho preparata e quali ingredienti usare:

le fregnacce o meglio detto i cannelloni con sugo

  

Oggi continuo nel mondo nostalgico delle tradizioni familiari. Questo è un piatto tipico del teramano, ed era quello preferito da mio padre, un po' meno da mia madre...perché se è vero che, come dice il suo nome "fregnacce" = una schiocchezza, non ci vuole niente a farle e altresì vero che come le preparava mamma lei era l'ultima a sedersi a mangiarle mentre gli altri avevano finito da un pezzo.
Io uso una piccola accortezza che mi permette di sedermi insieme agli altri!!