sfoglia con zucchine arrostite prosciutto cotto e galbanino

Ieri mattina presto, quando ancora c'era della piacevole brezzolina, mi sono dedicata ad arrostire le zucchine, che il mio orto continua a produrre instancabilmente, con l'intenzione di preparare una parmigiana di zucchine. Però poi, come sempre accade, ho dovuto cambiare programma. 

Vi state chiedendo cosa ho fatto con loro? Semplice le ho sistemate in una pirofila di vetro le ho irrorate con dell'olio d'oliva, sparso sopra del prezzemolo tritato e del sale: ottime!!! 

Naturalmente non le abbiamo finite, e quando la sera organizzavo la cena mi è tornata in mente una torta salata, fatta tempo fa, in cui utilizzai le zucchine sott'olio. Siete curiosi di sapere come ho fatto?

torta rustica con carciofi e lonza

Come tutti gli anni, in questo periodo, la mia Granja si riempie di squisiti fiori: 

i carciofi!   

Se vi state chiedendo perché ho detto "di fiori", vi dico che il carciofo altri non è che il fiore della pianta stessa; pianta che deriva, dopo pazienti selezioni ed incroci, dal cardo selvatico. 

Nell' antica Roma, il carciofo, era considerato un cibo povero e privo di nutrimento, così poco considerato che nel medioevo era quasi scomparso, per poi ricomparire nella seconda metà del 500, dove la sua sorte cambiò totalmente: venendo considerato una verdura di lusso. Diventando con il trascorrere dei tempi, per fortuna!, accessibile a tutti.

torta rustica con cicoria zucca mortadella gorgonzola e formaggio fresco

 

Ieri sera, aprendo il frigorifero per vedere cosa potevo cucinare, ho trovato della cicoria e della zucca lessi che mi erano rimaste da altre preparazioni. Che dire poi del gorgonzola, della mortadella e di ciò che era rimasto da una caciottina di formaggio fresco. Senza pensarci due volte ho unito il tutto da usare come ripieno per una torta rustica. Volete saperlo? Il risultato mi ha sorpreso molto di più di quello che credevo: SQUISITA!!!! provar per credere.

torta rustica con melanzane pomodori ai formaggi

 

In tempo di quarantena ciascuno di noi ha cercato il modo di rimanere il meno possibile isolato dalla propia vita e soprattutto dai propri cari, facendo diventare bollenti i telefonini.  

Io non sono stata da meno! e per mesi, la mia famiglia di oltreoceano, si è stabilita con dimora fissa nella Granja! Che grande gioia in mezzo a tanta incertidumbre. Volavano le chiamate, si inviavano messaggi lunghi ore, (tanto il tempo per farlo e per ascoltarli c'era), rispolverando vecchi amici o gruppi e creandone dei nuovi; siamo diventati esperti fotografi e fotoreporter, oltre a dei bravissimi cantanti e attori. Riprendendo inoltre vecchie abilità, come il disegno, la scrittura, il fai da te, il giardinaggio, il cucito, la maglia e tutti i lavoretti manuali. E che dire poi dello scambio, in diretta, di ricette e consigli culinari.

Oggi vi propongo una squisita ricetta, proprio di quei giorni, proposta da mia cugina Aida ... dovete provarla!

pizza con mozzarella mais zucchine uovo sodo e prosciutto cotto

Come vi ho raccontato in altre occasioni, ogni giorno, mi diverto a guardare nel calendario a quale personaggio, a quale evento o a che cosa sia dedicata la giornata. Oggi più che mai, essendo una discendente salernitana, è una giornata che non posso assolutamente trascurare: "GIORNATA MONDIALE DELLA PIZZA" 🍕.

Devo confessare che io la FESTEGGIO e la ONORO (potendo) ogni giorno. Sono più che sicura che nelle mie vene scorrano tanto la pizza come la pasta e per quanto si dica che bisogna ridurre il loro consumo, Io NON riuscirò MAI a farlo.

Quindi mettiamoci all'opera

ciambella salata con asparagi e mozzarella

Volevo preparare un rustico per la cena della Vigilia di Natale, però ho scartato subito dalla testa sia la  ciambella salata ripiena con salame e formaggi che la ciambella agli albumi con prosciutto cotto, speck e provolone.

Poi invece mi sono ricordata della ciambella fatta in un'altra occasione che veramente era molto buona e delicata e la cui ricetta dovevo dare a mia sorella.

Unendo l'utile al dilettevole dico a lei e a voi quali sono gli ingredienti che ci servono:

rustico con zucchine prosciutto crudo e mozzarella affumicata

   

Se considerate che i fagottini con salsiccia e varie sia un po' troppo pesante per i vostri gusti credo che questa torta rustica vi piacerà di più: é leggera ed allo stesso tempo gustosa, la mozzarella affumicata fa la differenza.
Vi confesso che qui da me sono andate a ruba tutte e due!!!

fagottini rustici con salsiccia, prosciutto cotto, ricotta ed edam

   

Prima che arrivi il caldo  e la ricerca di cibi freschi e leggeri, credo che possiamo ancora permetterci di preparare per cena dei rustici alquanto consistenti e saporiti.
Sinceramente io li ho preparati a fine febbraio in occasione dell'arrivo di mia sorella qui a la Granja, e con il freddo che faceva in quei giorni sono stati più che apprezzati!!!

rustico con cicoria pomodoro e formaggio brie

   

L'altro giorno ho raccolto tanta di quella ottima cicoria che era generosamente ed abbondantemente cresciuta nell'orto.
Dopo averla utilizzati con il riso, con le uova, come semplice contorno e varie, ieri sera ho voluto provarla come rustico e vi assicuro che il risultato è stato sorprendente. Non solo l'hanno divorata... oggi mi tocca replicare!

rotolo di pasta sfoglia con speck mozzarella e radicchio

  

Si avvicina l'ora di cena e, dopo aver dato uno sguardo agli ultimi rimanenti nel frigorifero, non mi resta tanto altro da fare che preparare una torta rustica.
La pasta sfoglia rotonda e la sfoglia di mozzarella, anch'essa rotonda, si accoppiano perfettamente... una decorazione di qua ed un fiorellino di là e la cena è pronta!!!

rotolo di pasta sfoglia con patate prosciutto mozzarella e formaggio alle olive

  

La pasta sfoglia la paragono alla pasta, da una ne puoi fare cento!!!
Non solo vi è una varietà infinita di modi in cui farcirla, non solo velocemente si ha un pasto completo ma ci si può sbizzarrire anche sulle forme in cui presentarla: a forma rettangolare; a forma di torta; a strisce; con decorazioni; a forma di cestini; dei Vol au Vent; cornetti; ....
Oggi, per variare ancora, la preparo a forma di rotolo e se volete sapere come la faccio vi dico, come prima cosa, gli ingredienti che ci servono:

ciambella salata ripiena con salame e formaggi

  

Quasi 2 mesi fa avevo preparato questa pizza a forma di ciambella insieme ad altri tipi di pizza.... avevo documentato il tutto scattando, rigorosamente, le foto.
Solo che, come mi accade sempre più spesso ultimamente, sono rimaste ferme nel cassetto insieme a tante altre.



 Non credo di riuscire a cucinarla per questa sera, tuttavia se può esservi utile vi racconto come fare a prepararla e quali ingredienti ci servono:

torta rustica con merluzzo e bietole

  

Lo so che può sembrare tanto un luogo comune ma nell'aria non sento assolutamente l'atmosfera Natalizia .... ormai succede già da tanti anni... so che tanti si trovano nella mia stessa situazione; al meno voi avete capito se questa carenza dipende dal fato che non siamo più bambini o perché effettivamente si è persa tutta la magia??
Non riesco poi a credere che fra due sere siamo alla Vigilia.... Neanche voi avete ancora deciso che preparare?

Rispolvero una vecchia ricetta e nel caso potesse servire anche a voi, vi dico quali ingredienti ci servono:

pizza a stella con salmone rucola e grana in scaglie

  

Giorni fa ho rimpastato 1½ kg di farina per sfornare pizze a volontà; partendo dalla focaccia, passando per le classiche pizze con pomodoro, mozzarella e condimenti vari, per la pizza a ciambella e finendo con questa squisita e morbidissima pizza a stella... che, ripensandoci, può essere un'ottima idea da presentare come antipasto la vigilia di Natale.

Volete sapere quali ingredienti ci servono? Ve li dico subito:

torta rustica con cappuccio rosso

  

Cappuccio rosso, cavolo rosso, crauti rosso, cavolo viola.... com'è che chiamate questo delizioso ortaggio? Qualunque sia il nome che gli date, non fatelo mancare nella vostra alimentazione.
Personalmente, è solo da pochi anni che ho scoperto questa verdura e tutte le sue proprietà: è molto ricca di Ferro, di Calcio, di Vitamina A e C; grazie alle sue abbondanti fibre è un tocca sana per l'intestino. E' antiossidante, indicato per le ulcere di stomaco, per il diabete, per la vista, equilibrante per i livelli di colesterolo nel sangue, senza trascurare che, nei momenti di stress, aiuta a rilassarsi.

pizza ripiena con salame pancetta formaggio e salsa barbecue

 

Per una appassionata della pizza come me, pensate che potevo rimanere indifferente quando ho visto questa ricetta nella pagina della mia amica Charo?? Nooooo!!!
Mi sono munita degli ingredienti necessari e mi sono messa subito all'opera ed ho approfittato della mia amica Mary e di suo marito, che venivano a cena, per usarli come cavie.... Sicuramente per la fretta ho commesso qualche piccolo errorino, tra i quali fare una bella foto finale alla pizza.... comunque per questo riparerò molto velocemente sono quasi in procinto di rifarla subito...

torta rustica con zucca, porro e radicchio

 

  

Con questo freddo pungente, che sento mentre guardo fuori dalla finestra e vedo la neve che cade a fiocchi giganti, devo correre ai ripari.... qui ci vuole qualcosa di nutriente, calorico, molto gustoso e saporito.
Ecco la zucca che mi viene in soccorso.....

sfoglia di zucchine, prosciutto cotto e formaggio

  

Se è vero quello che dicono le previsioni meteorologiche tra pochi giorni arriverà la pioggia a rinfrescarci un po' e forse ci potrà venire in mente di accendere il forno per preparare qualcosa di buono con le zucchine che abbondano nel nostro orto.
A me è venuta in mente questa torta rustica che può essere benissimo mangiata fredda.

torta salata con crema di carciofi

   

Questa squisita ricetta l'ha presentata Benedetta Parodi, tanti anni fa, nella trasmissione "Cotto e mangiato".
Mi ha subito colpito perché era una idea gustosa per utilizzare la crema di carciofi, anche se a onor del vero lei utilizzava dei carciofini sott'olio che poi frullava, ma come sempre bisogna dare un tocco personale ad ogni ricetta.....e che cosa c'è di meglio dei carciofi freschi??!!
Se per caso vi siete perse quella puntata vi dico quali ingredienti ci occorrono e come prepararla:

pizzette fritte

  

In questi ultimi due mesi ho lasciato completamente da parte ogni quotidianità per vivere intensamente momenti personali unici e irripetibili..... dettagli dei quali, sono più che certa, voi non siete curiosi di conoscere!!
E adesso, riprendendo le mie vecchie abitudini, non posso non continuare che con gli affetti famigliari; quindi ricomincio "non da tre" ma bensì con una ricetta che mi ha chiesto mia cugina Carina, chi ama le pizze e questa è una maniera diversa di presentarla e soprattutto di gustarla.