oli e aceti aromatizzati fatti in casa

  

Sarà stata tutta colpa di queste giornate primaverili che solo oggi, quando le temperatura di colpo sono scese vertiginosamente, mi accorgo che tra meno di 40 giorni arriva Natale. 
Confesso che non sono sufficienti queste poche ore di cielo plumbeo e di freddo pungente per risvegliare in me l'atmosfera Natalizia. Sono solo invogliata dall'evento che si organizza questo mese a tema Handmade Christmas Gifts.
E se Gift significa regalo, posso dire che sono pronta con i preparativi. 
Visto che quest'anno è stata una cattiva annata per l'olio, ho pensato che poteva essere una cosa gradita riceverlo come regalo. Così ho iniziato a preparare degli oli aromatizzati e dato che olio e aceto vanno sottobraccio... 

maltagliati fatti in casa

  

Con questa ricettina riprendo la serie infinita di "ricette mai pubblicate"; il lato positivo è che mi sto avvicinando sempre più ai nostri giorni, dato che è data solo maggio del 2015... finirò mai?
Spero proprio di no, perché mentre ammassavo e preparavo il sugo pensavo che è bello poter cucinare senza dover fare foto di ogni passaggio, pesare gli ingredienti ed allestire il tutto avendo già a disposizione il reportage completo.
Dove l'unica cosa che mi rimane, oltre a mangiare, è scrivere.
Ed allora eccomi a raccontarvi come  preparare questa pasta all'uovo e quali ingredienti utilizzo calcolando 4 persone:

sagne fatte in casa, pasta abruzzese senza uovo

Nella cucina tradizionale abruzzese vi è un piatto che non può mai mancare: le sagne o sagnette. Nel chietino prende il nome di sagne a pezze o tacconelle, ed il loro formato è diverso, sono più grandi ed a forma romboidale, e per lo più sono condite asciutte, con sughi di carne.
Una pasta semplice, della cucina povera dei tempi passati, fatta con solo farina di grano duro, acqua ed un pizzico di sale.
Ricordiamoci che in passato, in ogni casa, si ammassava tutti i giorni; non c'era la possibilità economica di comprare, come non c'erano neanche tanti prodotti in commercio né tanti negozi, sempre per lo stesso motivo di prima!
Le sagne erano un piatto di tutti i giorni, alla portata di ogni famiglia, e si lasciava solo per la domenica o i giorni di festa la pasta fatta con l'uovo, considerato un piatto ricco.
L'assenza di uova la rende, a tutti gli effetti, una pietanza da essere utilizzata nella cucina vegana di oggi.... come cambiano i tempi!!!

tartellette salate, impasto base

  

Avete cominciato a pensare al vostro menù per queste feste che si stanno avvicinando così velocemente? Io ancora nooooo....
Credo però che delle tartellette possono essere un buon inizio; siete d'accordo??
Le potremo farcire in due modo diversi: alcune a base di gorgonzola, mascarpone e noci e le altre con salsa rosa, cuori di palma e olive nere oppure con del prosciutto cotto, uova sode, olive e maionese; o ancora con dei pezzettini di pollo già cotto, sedano e formaggio spalmabile; o ....
Intanto prepariamo la base, per ottenere circa 25-30 tartellette, dipende sempre dalla misura e dai formati degli stampi.

pomodori secchi, come farli in casa

la idéntica receta en 

Traiamo vantaggio da questo sole e dall'aria calda africana, che ci stanno avvolgendo in questi giorni, per conservare i pomodori già maturi nell'orto senza dover bollire insieme ad essi!!
Considerando le mie miscelanee radici non potevano mancare, tra le mie ricette e nella mia dispensa, i pomodori secchi, retaggio della tradizione pugliese. Regione baciata dal sole che ha saputo sfruttarlo per conservare questi squisiti frutti della terra, consumandoli poi durante l'inverno sia semplicemente su delle friselle, sia utilizzati nella preparazione di primi, di frittate; sia per la carne o i pesci, sia come....
Ne vedremmo delle belle quest'inverno.
Intanto tiriamoci su le maniche e mettiamoci all'opera.

gnocchi di ricotta, come si fanno

  

Amo i gnocchi, e mi piacciono prepararli in tutti i modi, però quando vado proprio di fretta, che non ho tempo di lessare gli ortaggi, tipo le patate, la zucca o le ortiche, rispolvero questa ricettina che mi ha insegnato mio fratello, una delle volte che è venuto a trovarmi qui in Italia.
E' un modo alternativo di prepararli molto velocemente e, soprattutto non essendoci le patate, sono più indicati per chi ha problemi di diabete ed è goloso di gnocchi.

pappardelle ripiene con ricotta

  

Chi ha detto che solo i ravioli, i tortellini o i cannelloni si possono riempire??
Provate a fare queste strepitose pappardelle e poi ne riparliamo.


Gli ingredienti che ci servono per prepararla, per 4 persone, sono:

farina 400 gr + quella per infarinare; uova 4 + 1 albume; ricotta 300 gr; erba cipollina 6 -7 fili; sale fino.

crêpes, impasto base

  

Se non ricordo male, la prima volta che ho preparato le crepes avevo circa 12 anni...non appena era pronta una, e mentre si cuoceva l'altra, l'avevo già mangiata!!! Ancora oggi, dopo tanti anni, mi succede la stessa cosa se ho vicino un barattolo di dulce de leche!!!
Oggi invece le preparo per utilizzarle in una preparazione salata: dei fazzoletti di crêpes con le melanzane. Ne preparo qualcuna in più in modo di avere pronto anche il dessert: crêpe suzette. 

salsa barbecue fatta in casa

  

La salsa barbecue è una invenzione che si perde nei tempi, fra le varie si dice che fu Cristoforo Colombo a portarla dalle americhe, una cosa è certa che agli inizi dell'800, negli Stati Uniti, un certo Barbecue la rese famosa e fu in Georgia che avvenne la sua commercializzazione.
Vi sono tante varianti di questa salsa, chiamata anche BBQ, dai sapori più o meno acidi o dolci a seconda di quanto prevalga il tabasco o la paprica utilizzati. Ma in tutte le versioni viene a galla quel sapore affumicato proprio del barbecue.
Già dal suo nome si capisce facilmente il suo impiego, un'ottima compagna per le carni arrosto, vitello, maiale o pollo ed in certe occasioni viene utilizzata al posto della salsa di pomodoro nella preparazione delle pizze.

salsa ketchup fatta in casa

  

POMODORI, POMODORI, POMODORI; e se guardo un po' più in là nell'orto che vedo? Altri POMODORI!!!
Li sto preparando in tutte le salse, con tutto ciò dovrò ingegnarmi ulteriormente....
Si potrebbe provare a preparare la salsa ketchup. Ho visto diverse preparazioni, questo risultato è un po' l'insieme di alcune. Se volete provare anche voi vi dico quali sono gli ingredienti che ci servono, per ottenere 2 vasetti di 300 ml circa:

conserva di pomodori fatta in casa, come fare

  

Il mio rapporto con le conserve di pomodori avvenne già da molto piccola: ricordo molto bene mia nonna che le faceva insieme a mamma; il mio compito era quello di girare la manovella della macchinetta per passare i pomodori (allora non essistevano ancora quelle elettriche)........tutto intorno profumava d'Italia e di abitudini così lontane che mi affascinavano e mi incantavano, tanto da essere diventate mie.E oggi, dopo tantissimi anni, ogni volta che aggiungo il basilico nelle bottiglie vedo mia nonna riflessa in me stessa.....

salsa alle noci

  

Mentre guardo le piante di noci cariche di piccoli frutti che stanno crescendo, non solo penso che a settembre potrò gustarle bensì mi torna in mente quando i primi tempi, in cui arrivai alla Granja, feci un dolce con delle noci, comprate al solito supermercato. Rimasi male quando mia suocera, una volta assaggiato, mi chiese se avevo usato le noci dell'anno precedente.  Io risposi di nooo.... le avevo comprate il giorno prima!!!....
Solo quando comincia a mangiare le noci che raccoglievamo non mi ci volle molto per capire cosa intendesse: le noci vanno consumate nel giro di pochi mesi una volta raccolte, altrimenti cambiano sapore.
Prima che questo succeda voglio utilizzare le ultime noci rimaste per preparare con esse un'ottima salsa di tradizione ligure.

crema di carciofi, reciclando le foglie esterne

  

Non voglio ripetermi, come sempre in questo periodo, dicendo che ho carciofi per tutta la casa....

Questa volta voglio dedicarmi allo "scarto" dei carciofi che, se andiamo a vedere in fondo, è la parte prevalente; se poi consideriamo il costo e la resa... nasce spontaneo il desiderio di recuperare il più possibile di questo fiore.

Anni fa ho provato a reciclare le foglie esterne dure del carciofo lessandole e poi frullandole.... tuttavia il risultato non era quello ottimale, non ottenevo una crema compatta e morbida come quella prodotta con i cuori di carciofo. Fino a quando non ho provato quest'altro sistema che, se è vero che richiede molta più pazienza, tuttavia dà una riuscita perfetta.

empanadas, impasto base

  

E' da più di un anno che ho in servo queste foto...volevo pubblicarle l'anno scorso nei giorni in cui festeggiavo i miei 40 anni dall'arrivo in italia, per condividere quei sapori della mia infanzia in argentina che tanto mi sono rimasti impressi. Invece poi, con la caduta fatta, sono cambiati tutti i piani, e non solo per il blog.....
Credo che adesso è arrivato il momento di farvi conoscere questa delizia che, a colpo d'occhio, può sembrare un calzone... vi sbagliate!!! Provare per credere....

cozze, come pulirle e cuocere

  

Fino a qualche anno fa ogni volta che dovevo pulire le cozze mi occorreva 1 ora di tempo, (con l'aiuto del coltello toglievo ogni impurità sulla loro superficie per poi spazzolarle fino a renderle completamente opache!!) e litri e litri d'acqua ( le sciacquavo ad ogni spazzolata!).
Parlando un giorno con il pescivendolo che viene qui a casa mi ha spiegato che lavandoli così tanto va via l'acqua di mare che hanno dentro togliendo anche il loro sapore. E mi ha svelato la tecnica per pulirli velocemente..... da allora ne compro anche kili e kili.....
Quello che vi consiglio è di osservarle per essere certe che siano fresche al momento dell'acquisto. Dovete controllare che siano di un nero lucente, che siano completamente chiuse e che profumino di mare.....

calamari, come pulirli

  

Ci sono due modi di pulire i calamari in base all'utilizzo che poi ne dovremmo fare, in poche parole a come vorremmo poi cuocerli. Vediamoli tutti e due:

Questo primo procedimento è quello più sbrigativo e facile.
Inseriamo le forbici nell'apertura della sacca del calamaro e pratichiamo un taglio fino in fondo. Tiriamo via la testa con tutte le interiora e l'osso o gladio trasparente. Separiamo la testa dalle interiora, che butteremo, e, con l'aiuto delle forbici, prima togliamo la bocca centrale che si trova tra i tentacoli per poi tagliare la testa, dallo stesso orifizio, per poter estrarre anche i due occhi laterali nella parta interiore. Infine togliamo la pelle esterna, di colore rossastro violaceo, stando attente a non portar via le due pinne che si trovano in fondo al corpo.
Adesso, dopo averli lavati, possiamo tagliare i calamari a pezzi di diverse misure e le teste anche in tre parti oppure possiamo lasciarli così e, per esempio, arrostirli.

paté di olive nere o verdi, come si fa

  

Tantissimi anni fa scopri per caso questa delizia spalmata su delle bruschette, poi, piano piano, mi sono accorta che era troppo limitativo usare il paté solo in questo modo.... Se era così buono con il pane, perché non fare il pane con le olive ed il paté di olive?? Poi cominciai a condirci la pasta, ad aggiungerlo ai risotti con le verdure, a mangiarlo con i formaggi... Non parliamo poi quando, arrivata alla Granja, preparai il paté con le olive nostre... tutto un'altro sapore!!! Perché la bontà di questo paté è racchiuso nella scelta delle olive

uova di cioccolato fatte in casa

  

Come fare a rimanere impassibile, in questi giorni, quando tutti intorno ti propongono mezze uova di cioccolato da presentare come se fossero torte.....quale scusa migliore per tenere occupata la mente ed il cuore che sentono invece tanta paura, ansia e smarrimento ascoltano tutto altro genere di notizie e vedendo gli avvenimenti che accadendo nel mondo....
Proviamo a dare tanta dolcezza dove ormai non c'è né più, sperando che si trasformi in pace!!!
Ed eccomi  all'opera, scegliendo il metodo più semplice, più pulito e con meno sprechi... senza spatolamento sul marmo!, senza termometri e con tanta fiducia e sogni di gloria!!!

aceto di mele, 2° parte

  

Se, mesi fa, vi ho incuriosito ed avete intrapreso con me l'avventura di preparare l' aceto di mele, vi ricordo che siamo giunti al momento di dover filtrare il nostro preparato.






Per farlo dobbiamo munirci di un colino abbastanza grande però con dei buchi piccoli, di un panno bianco pulito di cotone o lino e di un'altro recipiente dove travasare l'aceto.

aceto di mele come farlo in casa e sue propietà

  

Da diversi anni ho la curiosità di provare a fare l'aceto di mele...aceto che comunemente veniva consumato in casa mia quando vivevo in Argentina..... non ho dubbio alcuno: è arrivato proprio il suo momento!!
Tuttavia non ho la più pallida idea dell'esito che otterrò, però sono sempre dell'idea che se uno non prova mai lo scoprirà!!
Adesso bisogna vedere se voi avrete la stessa mia curiosità e ci proverete insieme a me oppure se vorrete aspettare quando, tra qualche mese, vi potrò dire effettivamente il suo risultato..... Cosa farete?
Intanto che decidete vi dico cosa ci serve e come fare ad intentare a prepararlo: