seppie ripiene

  

Questo è un'altro piatto che porta con sé tanti profumi del passato....
Ad iniziarmi con la cucina di pesce è stata mia zia Ginetta, abilissima ed esperta in questa materia. E' stata lei che mi ha fatto scoprire un mondo per me sconosciuto: i doni che il mare adriatico offriva e che per fortuna ancora offre.
Vi dico che, per una bambina arrivata dall'oceano, non era una cosa da poco!!

Gli ingredienti che ci servono per questa preparazione per 4 persone sono:

seppie medie 8; filetti di alici sott'olio 3-4; pangrattato; prezzemolo abbondante; aglio 1 spicchio; vino bianco ½ bicchiere; olio d'oliva e sale.
Facoltativo: uovo; parmigiano grattugiato.

Puliamo le seppie tagliando in lungo la sacca senza arrivare completamente fino in fondo.
Tagliamo le interiora alla base della testa, avendo l'accortezza di non staccarla, e tiriamo molto delicatamente il tutto stando attente a non far scoppiare la sacca dell'inchiostro nero. Togliamo l'occhio centrale ed i due laterali, lasciando la testa intera; tagliamo i due tentacoli più lunghi che lasceremo da parte. Per ultimo togliamo la pelle, ma non l'osso centrale, laviamo e sono pronte per essere farcite:

In una terrina mescoliamo il pangrattato, i filetti di alici tagliuzzati, i tentacoli messi da parte anch'essi tagliuzzati, il prezzemolo tritato e 3 cucchiai d'olio, mescoliamo e con il composto riempiamo le sacche ( non esagerate troppo nel farcirle, durante la cottura il pane ricrescerà!).
 A piacere nel composto si possono aggiungere del formaggio grattugiato ed un uovo per amalgamare bene il tutto; personalmente però credo che in questo modo si andrà a coprire il gusto del mollusco...... grandissimo peccato se il pesce è fresco!!!

Richiudiamo con degli stuzzicadenti, di modo tale che il ripieno non fuoriesca e li sistemiamo in un tegame con dell'olio e l'aglio. Saliamo e lasciamo soffriggere a fuoco medio per poi bagnarli con il vino bianco, copriamo e lasciamo sul fuoco per altri 15 minuti fino a quando il vino sarà evaporato.
Servite con abbondante prezzemolo tritato e......

se vogliamo preparare un piatto unico aggiungiamo un po' più d'olio quando cuciniamo le seppie e diamole un tocco in più con dei gamberetti da aggiungere nel tegame dici minuti prima che le seppie siano cotte completamente..... con questa salsetta condiamo degli spaghetti e.......

BUEN PROVECHO!!!