Carciofi in insalata con scaglie di parmigiano

 

Cosa è successo oggi??? Di colpo ci siamo trovati in piena estate...e non è solo una frase da usare quando non si sa cosa altro dire, e non ho paura di cadere nel ridicolo dicendo che "non esistono mezze stagioni" perchè non esiste neanche un quarto....fuori la porta di casa ho un termometro che sta segnando 28°....... mentre ho ancora la coperta di lana sul letto!!!! Ci vuole qualcosa di veramente fresco, leggero, velocissimo e perché no anche vegetariano......un giretto per l'orto; i miei ultimi carciofi e subito un'idea perfetta che non avevo ancora fatto quest'anno.

Volete sapere cos'é? e quali ingredienti usare? Ve li dico subito:

Carciofi; parmigiano; vino bianco 1 bicchiere; aceto uno spruzzo; prezzemolo; sale e olio d'oliva. 

Dopo aver pulito i carciofi, li taglieremo a spicchi, lasciandoli sempre in acqua e limone oppure acqua e farina per non farli diventare neri. Intanto faremmo bollire in una pentola dell'acqua con il vino bianco, uno spruzzo di aceto ed il sale.  Appena bolle ci tufferemo i carciofi, precedentemente sciacquati, e li faremmo sbollentare per qualche minuto, devono rimanere leggermente duri; scoliamo e lasciamo raffreddare.

Mettiamo i carciofi in un piatto da portata e li condiamo con il prezzemolo tritato e il parmigiano a scaglie lasciando insaporire per una oretta circa e........

BUON INIZIO D'ESTATE!!!!!!