presepe vivente

  

A Vicoli, nell'antico borgo medioevale racchiuso attorno al castello di questo paesino collinare così suggestivo, ieri sera la magia nuovamente ha preso vita ed ha svegliato in me quell'eterna bambina che porto dentro rimanendo stupita, meravigliata, sorpresa, incantata, e via via che mi addentravo di più, provavo un infinità di altre emozioni sempre in crescendo......

Dire di aver assistito ad una rappresentazione itinerante percorrendo le vie e la vita di una Israele ai tempi della nascita di Gesù, realizzata da più di 150 figuranti in costume che recitano, dove vi é un susseguirsi di intrecci tra la realtà di quei tempi, minuziosamente curata, e le tradizioni antiche del nostro Abruzzo, è molto ma molto limitativo.

mandorle alla cioccolata - mandorle atteratte

In Italia, come ho già detto altre volte, ogni regione ha le sue tradizioni culinarie e non poteva non essere lo stesso per i giorni di festa.
Per la Vigilia e Natale porto avanti le tradizioni abruzzesi che ho imparato negli anni, però a Natale, nella mia tavola, non possono mancare le mandorle alla cioccolata. Ricetta tipica pugliese, insegnatami tantissimi anni fa da mia zia che abita a Foggia.
E' un dolce molto semplice però che merita tutta la nostra attenzione.

pandoro con dulce de leche e caramello

  

In questo periodo dove, fra i vari doni che ci si scambiano, c'è un via vai di panettoni e pandori, che io cerco sempre di rinnovarli per presentarli a tavola in un modo alternativo e questo è uno di quelli più sbrigativo, semplice e veloce.

Tra gli ingredienti naturalmente abbiamo il

panocchie ripiene al forno

  

Come sarà il vostro menù della Vigilia di Natale: tradizionale o innovativo?
Nella mia Granja si cerca di portare avanti quelle che sono le tradizioni, pero io, che sono più per le novità, tendo sempre ad inserirci qualcosa di diverso......ancora decido bene cosa però!!!
Questo piatto potrebbe essere indicatissimo visto che rimaniamo nelle tradizioni della cucina abruzzese e di sicuro sarà di buona compagnia all'immancabile baccalà .... 

pionono con maionese, tonno, peperoni rossi e olive nere

Vi sono degli argomenti che non è facile illustrare in due parole, perché portano con se storie, tradizioni, culture; se poi parliamo di cibo vi è una infinità di modi di preparazione e di presentazione. Inizi da quello che vorresti dire e non so come finisci in un oceano di parole, ed oggi,  come potete vedere è la volta del pionono!!! 

E anche se non ci credete ancora vi dico e vi espongo tutto!!! Piano piano, altrimenti rischiamo di fare una indigestione. 

Vediamo quali sono gli ingredienti che ci occorrono per preparare questa versione:

pionono 1; tonno 1 scatola da 240 gr.; peperoni arrosto rossi; olive nere snocciolate; maionese.

Prima di iniziare, come sempre in questa preparazione, vi do quattro consigli: 

1° non farcitelo completamente fino ai bordi, altrimenti quando lo andrete ad arrotolare il ripieno tenderà ad fuoriuscire.  

2° preparatelo il giorno prima, si insaporirà di più.

3° la parte sulla carta da forno è quella che va spalmata e farcita perché è quella più porosa; mentre la parte dorata è quella esterna.

4° Se non consumate tutto il pionono, potete conservarlo in frigo per 3-4 giorni, l'unica accortezza sarà quello di riavvolgerlo nello strofinaccio umido. Nel caso lo abbiate tagliato, ricoprite le rondelle con dell'insalata lavata e sopra sistemate sempre lo strofinaccio umido. 

Una volta preparato e cotto il pionono, lo adagiamo, dalla parte dorata, su di uno strofinaccio umido, lo arrotoliamo ancora caldo, lo avvolgiamo con un altro strofinaccio umido per poi, una volta raffreddato, portarlo in frigo per 4-5 ore. Trascorso questo tempo lo srotoliamo togliendo molto delicatamente la carta forno.

Prepariamo il ripieno: Spalmiamo la maionese su tutta la superficie, spargiamo il tonno sgocciolato, sopra ci disponiamo i peperoni arrosto tagliati a striscioline ed infine le olive nere tagliate a rondelle. Lo arrotoliamo facendo pressione, affinché il ripieno rimanga ben pressato. 

Una variante potrebbe essere quello di schiacciare, con un forchetta, il tonno sgocciolato fino a renderlo cremoso, poi si aggiunge abbondante maionese, si amalgama molto bene per poi spalmarlo sul pionono, si sparge qualche pezzettino di tonno qua e là e si continua con i peperoni e le olive.

Come sempre, a questo punto lo avvolgiamo nello strofinaccio umido (mi raccomando, ribagnatelo ogni volta) e lo portiamo in frigo fino al giorno dopo.  

Prima di servirlo lo ricopriamo con della maionese e lo decoriamo con delle olive e dei peperoni; oppure potete lasciarlo così, sistemarlo su di un piatto di portata, tagliarlo a fette (lasciandole in fila) e decorate con dell'insalatina tagliata piccola, dei pomodorini tagliati a metà e su di ognuno mettere un'oliva nera.   

Una terza variante e quella di tagliarlo a fette e di sistemarle su dei pirottini, in questo modo è molto più pratico se si organizza una festa a buffet.

Non mi rimane altro che dirvi a voi la scelta e...

BUEN PROVECHO a TODOS!!!

pionono ripieno con maionese, prosciutto cotto, formaggio, uovo sodo e olive verdi

  

E per concludere con le idee per l'antipasto vi propongo il pionono, un piatto tipico argentino, che non manca mai nelle tavole della Vigilia di Natale, o in quella di Natale, o di Fine Anno.

Con questo antipasto faccio sempre bella figura, dato che qui in Italia non si conosce in assoluto.

Credo che l'effetto lo da il suo sapore agrodolce che lo rende così particolare.
Come per tutti i piatti, anche il pionono ha tante varianti, tante quante sono le famiglie!!! Ognuno ha la sua ricetta ed il suo modo di farcirlo. C'é chi nella preparazione dell'impasto vi aggiunge del miele; chi utilizza le uova intere; chi, come me, le separa e sbatte le chiare a neve; chi ...

pionono la sua storia e come si prepara l'impasto base

  

Il pionono, una sfoglia di pasta biscotto soffice e areata, é adatto allo scopo di essere farcito, arrotolato e dopo diverse ore di frigorifero tagliato e servito a rondelle. Viene utilizzato tanto per preparare dei dolci, tra i quali il re  in assoluto il "Pionono de Santa Fe", oppure ogni tipo di variante che è sorta negli anni: ripieno con dulce de leche, a piacere si possono aggiungere delle noci tritate, ed una volta arrotolato ricoperto di cioccolata; farcito con crema chantilly e fragole; con del gelato; con ... Sia da utilizzare nella realizzazione di salati, in ogni variante: spalmato con della maionese, o con formaggio spalmabile, o salsa golf ed i suoi ripieni variano dal prosciutto cotto, formaggio, olive verdi, pomodoro; dal tonno, uova sode, olive nere; dai gamberetti e cuori di palma; dai ...