cavolfiore, insalata di rinforzo

  

Voglio chiudere, in questo luglio così anomalo da sembrare quasi dicembre, con questo piatto tipico napoletano.
E come sempre, prima di farvi vedere la preparazione, vi racconto qualche curiosità su questa insalata di rinforzo che, a Napoli, viene rigorosamente preparata per la Vigilia di Natale ed accompagna tutto il periodo natalizio fino a Capodanno. In quei sei giorni essa viene "rinforzata" ogni giorno con gli ingredienti che di volta in volta si vanno consumando o aggiungendoci di nuovi.
Come al solito, ognuno ha il suo modo di prepararla, il suo ingrediente chiave, pero una cosa è più che sicura  la vera insalata di rinforzo richiede le "Papacelle", ma possiamo  benissimo sostituirli con dei peperoni sottoaceto.

anatroccoli fatti con i fiori del ceibo

 

Giorni fa vi ho raccontato la bellissima leggenda del  Ceibo, (Erythrina - crista galli) , il fiore nazionale dell'Argentina e simbolo delle donne coraggiose che hanno combattuto per la libertà.

Vi ho reso partecipi dei miei ricordi d'infanzia. Di giochi così semplici che facevamo da bambini; giochi che risvegliavano la nostra fantasia, la nostra creatività e la nostra manualità.

Oggi mi chiedo se anche altri bambini, allora, facevano gli stessi anatroccoli che tanto ci facevano divertire con i fiori di ceibo.

Immagino di no, dal momento che molti mi hanno chiesto com'erano e soprattutto come li realizzavamo.

Bene, adesso ve lo racconterò e vi mostrerò come farli, nel caso risieda ancora in voi quel bambino che ha voglia di giocare ... in me vive perennemente!!

anelli alla pecorara

    

Oggi ripercorro le tradizioni della terra di origine di mio padre, il Teramano, ed in particolare vado in un piccolo borgo medievale sulla Vallata del Fino: Elice, che ha dato i natali a questo squisito e ricco piatto montano. Oggi molto riveduto ed arricchito, visto che la pasta alla pecorara era un piatto povero dei contadini che, nel periodo medievale, veniva fatta con farina ed acqua e condita con solo olio, aglio e peperoncino e si mangiava tutti i giorni. Poi invece è diventato un piatto ricco, da fare i giorni di festa, visto anche la preparazione che richiede del tempo. Come per ogni ricetta in ogni zona ci sono delle varianti ed ognuno ha il suo modo di eseguirla ed i suoi ingredienti.......io l'ho scoperta in questo modo e così la preparo: 

La leggenda del CEIBO, fiore nazionale argentino

  

Il mio intento, con questo blog come ho già detto altre volte, è quello di raccontare abitudini, usi e costumi di questo paese che è l'Italia e soprattutto della mia regione adottiva, l'Abruzzo, ai miei familiari che vivono in Argentina. Però oggi, guardando notizie qua e la, come ogni mattina,  mi sono imbattuta in questa foto ed è stata una fitta al cuore! E, se non vi dispiace, oggi voglio invertire la situazione e voglio far conoscere e raccontare, ai miei familiari e amici italiani, la leggenda che è legata al fiore nazionale Argentino:

 il CEIBO, (Erythrina - crista galli).

Il 22 di novembre si festeggia la sua giornata. 

 

Un fiore che mi porta tanti ricordi infantili, per fortuna non solo di studi, ma soprattutto di vissuto....una vicina di casa aveva questo bellissimo albero, ed insieme ad un'altra mia amichetta, avevamo solo 6 anni, andavamo a rubare i suoi fiori per realizzare con esse degli anatroccoli che poi lasciavamo nuotare ... Scusate, mi sono persa nei miei pensieri ...

fagiolini su crostini

  

Un modo molto veloce e diverso di cucinare i fagiolini, che potremmo usare come antipasto, come stucchino in una cena tra amici, come piatto unico, come......più vi piaccia....... 

Io li ho preparati per Pina, alla quale piacciono tanto.....ed anche a me!!!

aglio, da raccogliere con la luna calante e come intrecciarlo

  

Luna calante!!!!! per noi che ci troviamo nell'emisfero nord fino a sabato è il periodo migliore per seminare le diverse varietà di verdure ed insalate che mangeremo questo autunno, e nello specifico le rape, le bietole, i finocchi, cicorie, porri, ravanelli, indivie, radicchio,  cavolo cappuccio, scarole e cavolfiori

E non trascuriamo di occuparci di raccogliere tutto quello che dovremmo conservare e consumare durante l'inverno: parliamo delle patate, delle erbe aromatiche, degli ortaggi da fare sotto olio, delle cipolle e dell'aglio.

Propietà della lavanda

  

Mentre raccoglievo i fiori di lavanda, e mi riempivo il cuore con il suo profumo, mi chiedevo se voi avete avuto la possibilità, l'opportunità e il tempo per coltivare questa bellissima pianta, che come ho già detto non solo è profumatissima e decorativa nel nostro giardino o balcone, ma è anche una pianta dalle notevoli proprietà e preziose virtù: è antisettica; antiasmatica;  calmante; cicatrizzante; disinfettante; favorisce la digestione ed il sonno  (un buon alleato contro l' insonnia); è un buon calmante contro le punture degli insetti; il suo profumo disturba le zanzare ed allontana le tarme...tutto questo, ed altro ancora, in una sola pianta!!!

sacchetti e cuscini profumati alla lavanda

  

Credo che non c'è pianta con più risorse della lavanda, o forse come ho già detto è il fiore che più profondamente porto dentro il mio cuore.
E' stata proprio mia madre che mi ha tramandato questa passione e questo insegnamento che io continuo a portare avanti negli anni e dentro di me, sentendola sempre vicina.
 E' da quando ero ragazza che mi riempiva gli armadi con i sacchetti, fatti da lei, per profumare i vestiti, però non mancavano neanche dentro ogni cassetto; li conservo ancora, e nonostante gli anni profumano ancora.....

olio, acqua e sali di lavanda fatti in casa

  

Se pensate che, in questi giorni, sono stata in cucina occupandomi solo dei miei ortaggi vi sbagliate completamente; perché dall'altra parte della casa stavo lavorando nel mio laboratorio erboristico, per riempire il mio armadietto dei medicinali alternativi. 
Questa è una stagione dove la vita è in pieno fervore e si raccoglie quello che si è seminato sia nell'orto che nel giardino ed è adesso che si preparano le riserve per l'inverno....in questo periodo il lavoro non manca mai!!!!!
Insieme alla maggiorana, la melissa ed altri, ho raccolto i fiori di lavanda, pianta ricca di propietà ed utilizzi; vi racconto cosa ho fatto con loro oltre ai sacchetti profumati per l'armadio: 

fiori di zucchine in pastella, ripieni e fritti

  

Vi ho detto che, ieri, nella mia cucina c'erano zucchine che volavano da tutte le parti.....oggi mi dedico a pubblicare quello che ho fatto con i fiorellini....per il resto dovrete aspettare i prossimi giorni o anche mesi....

Possiamo dire che la morte dei fiori di zucchina sono in pastella e fritti, come ben a commentato prima Antonella; quindi vediamo come fare.

fiori di zucchine ripiene con patate emmetal alici e capperi al forno

 

Ieri la mia cucina sembra una fabbrica su larga scala di produzione di zucchine in ogni sua variante: arrosto, fritte, ripiene, al forno, sott'olio e chi più ne ha più ne metta. Amo le zucchine, pero quando arriva il loro momento di massima raccolta questo sentimento si trasforma!!!, anche perchè non solo ci sono nuove zucchine che ogni mattina mi salutano, ma anche una infinità di loro fiori......ieri, oltre a farli fritti, ho fatto i  fiorellini ripieni al forno.

fiori di zucchine come raccoglierli e pulirli

  

Chi ha piantato le zucchine, nel proprio orto, ogni giorno ha la fortuna di vedere le piante piene di fiori oltre che di zucchine, e sono veramente ottimi in qualsiasi modo li vogliamo cucinare: fritti in pastella, ripieni al forno, ripieni fritti.
 Dobbiamo solo stare attenti, quando raccogliamo i fiori, a prendere solo quelli che stanno sullo stelo e mai quelli che si trovano alla fine della zucchina (questi serviranno all'ortaggio per continuare a crescere).

tortillas messicane con fagioli neri

  

Le "tortillas" di mais o di farina, per quello che ho letto, non avendo avuto la fortuna di andare ancora in Messico, vengono usate come il pane e si utilizzano indistintamente per fare i tacos, burritos o fajitas; a nord del Messico vengono usate le tortillas di farina, dato che abbonda il grano, mentre al sud abbonda il granturco.

tortillas messicane

   

Tra i vari motivi che mi hanno spinta a fare questo blog c'è né uno molto personale e molto familiare, ed è quello di scambiare ricette con mia sorella...Ho cominciato anni fa inviandole per e-mail le foto di ciò che cucinavo, e di quello che più le piaceva alla fine le davo la ricetta.....ed oggi continuo con la stessa abitudine....quindi come rimanere impassibile quando non solo lei ma perfino mia nipote mi domandano come fare "las tortillas" per realizzari i "tacos messicani" da farcire??!!

Pipette con gamberi, pomodorini e rucola in insalata

  

Fino a qualche anno fa mi sbizzarrivo a fare le insalate di riso in tutti i modi possibili e immaginari, ma da quando ho scoperto la pasta fredda...la mia fantasia è andata in estasi ( ok ho essagerato!!!).

 E' veramente semplice da fare e si può condire in svariati modi, bisogna solo seguire due piccoli accorgimenti:

Scolarla leggermente al dente e passarla velocemente sotto il getto d'acqua fredda per fermare la cottura ed allo stesso tempo per cominciare a raffreddarla di modo che quando andremmo ad aggiungerla ai diversi condimenti non li cuocia!!

Insalata d'inverno con arance e finocchi

  

Si, me ne sono accorta molto bene che in questi ultimi tempi ho trascurato la mia famiglia lontana, spero di recuperare con questa squisita insalata molto vegetariana - vegana, dove soprattutto non bisogna cucinare niente!!! ed è di rapidissima e di facile preparazione con i prodotti che in questo momento si trovano nell'emisfero sud e che sono:

Insalatona estiva

  

Oggi ho preparato uno di quei piatti che può essere utilizzato come antipasto, come secondo, ma è perfetto come piatto unico per combattere il caldo.... non parliamo poi del fatto che è velocissimo da
preparare, fattore da non trascurare con i tempi ed i ritmi che oggi viviamo.

Frascarelli abruzzesi

  

In questi giorni ho scoperto ed mangiato un altro lontanissimo piatto tipico della cucina Abruzzese: i frascarelli.

Dico lontanissimo perché è un piatto che ormai non si cucina e oltre tutto credo che non si conosca neanche più nella maggior parte delle case. E' un piatto molto semplice, della così detta cucina "povera contadina", dove con solo due ingredienti: acqua e farina, si preparava il pranzo per tutta la famiglia, che allora era veramente numerosa; ma era anche il piatto da preparare per chi aveva appena partorito, si diceva che faceva venire tanto latte!